Vermenge in einer Küchenmaschine 240 ml warmes Wasser, 240 g aktiven Sauerteig-Starter und 300 g Mehl, bis eine glatte Masse entsteht. Lasse den Teig 10 Minuten ruhen.

Füge die restlichen 180 g Mehl, 1 EL Zucker, 1 TL grobes Meersalz und 2 EL Olivenöl hinzu. Knete den Teig 5 Minuten lang.

Lasse den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren.

Heize den Ofen auf 260°C vor und platziere einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech darin.

Teile den Teig in 8 gleich große Stücke und forme diese zu kleinen Bällen. Lasse sie 20 Minuten ruhen.

Roll jeden Teigball auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 15 cm großen Runde aus und backe sie 3-5 Minuten lang.