Schlage die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker in einer großen Schüssel für 2–3 Minuten, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Füge dann das Ei, den Sauerteig-Discard und das Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt gut vermengen. Mische die trockenen Zutaten schrittweise unter die feuchte Mischung und hebe zum Schluss die alten Haferflocken unter.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und forme 2,5 cm große Kugeln. Lege diese mit einem Abstand von 5 cm auf das Backblech und backe die Kekse 10–12 Minuten.

Während die Kekse backen, bereite die cremige Füllung vor. Schlage die weiche Butter und den Frischkäse in einer Schüssel glatt und cremig. Füge dann langsam den Puderzucker und das zusätzliche Vanilleextrakt hinzu und rühre weiter, bis alles gut vermischt und schaumig ist.

Lass die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor du mit der Füllung beginnst. Nimm einen Keks, verteile eine großzügige Menge Füllung auf die Unterseite und setze einen zweiten Keks darauf, um ein Sandwich zu bilden.

Lasse die gefüllten Kekse für 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Füllung zu festigen.