In einer großen Schüssel vermische den Sauerteig-Abfall, das warme Wasser und die Instant-Hefe. Lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie anfängt zu sprudeln und schaumig wird.

Füge das Allzweckmehl, Salz und Zucker zu der Hefemischung hinzu und rühre alles gut um, bis ein grober Teig entsteht.

Knete den Teig etwa 10 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt und leicht klebrig ist.

Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen.

Schmelze die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf. Füge den frisch gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie hinzu.

Lass die Knoblauchbutter für 5 Minuten köcheln, bis sie duftet, und stelle sie dann zur Seite.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Dicke von etwa 1,25 cm aus und bestreiche die Oberfläche mit Knoblauchbutter.

Streue den geriebenen Käse darüber und schneide den Teig in gleich große Quadrate.

Stapel die Quadrate in eine gefettete Auflaufform und lasse sie für weitere 30 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 175°C vor und backe das Brot für 30-35 Minuten.

Lass das frisch gebackene Brot 10 Minuten abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest.