Teig vorbereiten: Erwärmen Sie die Vollmilch mit der ungesalzenen Butter in einem Topf, bis warm (ca. 37-43°C). Fügen Sie die Hefe und 2 Esslöffel Zucker hinzu, und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen. Kombinieren Sie die Mischung mit einem Ei, 3 1/4 Tassen Mehl und 3/4 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine. Kneten Sie etwa 5-7 Minuten.

Erster Aufgang: Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort stehen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1 - 1,5 Stunden).

Füllung zubereiten: Vermengen Sie 3 Tassen Rhabarber, 1/2 Tasse Zucker, 2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Teelöffel Maisstärke in einem Topf. Kochen Sie die Mischung für etwa 10 Minuten, bis sie marmeladenartig wird.

Rhabarberrollen zusammenstellen: Teilen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche, rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus und verteilen Sie 1 Tasse Füllung. Rollen Sie den Teig von der langen Seite auf und schneiden Sie ihn in 12 Stücke.

Zweiter Aufgang: Decken Sie die Rollen locker ab und lassen Sie sie für 30-45 Minuten aufgehen, bis sie größer und fluffiger sind.

Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor, pinseln Sie die Rollen mit einem geschlagenen Ei und backen Sie sie für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Glasur herstellen: Mischen Sie 1 Tasse Puderzucker mit der restlichen Füllung und 1-2 Esslöffeln Zitronensaft, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat.

Rhabarberrollen glasieren: Drizzeln Sie die Glasur über die warmen Rollen und lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen.