Mischen Sie die Zutaten für den Brioche-Teig in einer großen Schüssel und kneten Sie den Teig etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie den Teig dann abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Bereiten Sie die Apfelkuchenfüllung vor, indem Sie Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mischen Sie die Stücke mit Zucker und Zimt und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten ziehen.

Rollen Sie den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche auf eine rechteckige Form von etwa 30x40 cm aus. Verteilen Sie die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig über den Teig.

Beginnen Sie am langen Ende und rollen Sie den Teig sorgfältig auf. Schneiden Sie die Rolle in etwa 12 gleichmäßige Stücke und platzieren Sie diese mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Auflaufform.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Backen Sie die Apfel Zimtschnecken für etwa 25-30 Minuten.

Lassen Sie die frisch gebackenen Schnecken nach dem Backen für etwa 10 Minuten abkühlen und drizzlen Sie das Frischkäsefrosting großzügig darüber.