Kochen Sie die Pasta gemäß der Packungsanleitung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente ist (ca. 8–10 Minuten). Achten Sie darauf, ¼ Tasse des Kochwassers aufzuheben, bevor Sie die Pasta abgießen.

Geben Sie die gekochten Rüben, den Seidentofu, die Nährhefe, den Zitronensaft, das reservierte ¼ Tasse Pasta-Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Mixer. Mixen Sie alles gut durch, bis eine glatte und cremige Soße entsteht.

Erhitzen Sie in einem großen Dutch Oven oder einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und sautieren Sie ihn etwa 30 Sekunden lang.

Gießen Sie die pürierte Rüben-Soße in die Pfanne mit dem sautierten Knoblauch. Fügen Sie die gekochte Pasta hinzu und rühren Sie alles gut um.

Servieren Sie die Rübenpasta warm auf Tellern und genießen Sie das lebendige Aussehen der pinken Soße. Optional können Sie zusätzlich stracciatella Käse darüber geben.