Rüben gründlich waschen und entweder in einem großen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen oder im Ofen bei 200 °C rösten. Kochen für 30–40 Minuten oder bis sie leicht durchstichbar sind. Abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Schüssel die geschnittenen Rüben mit den Granatapfelkernen vermengen.

Natives Olivenöl und Zitronensaft über die Rüben und Granatapfelkerne träufeln. Mit Salz würzen und leicht vermengen.

Großzügig gehackte Minzblätter hinzufügen und vorsichtig mischen.

Salat sofort servieren oder bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.