Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Rotini-Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Lassen Sie die Pasta abtropfen und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie das gewiegte Rinderfleisch, bis es gleichmäßig braun ist (ca. 5-7 Minuten).

Fügen Sie ein wenig Olivenöl in die Pfanne hinzu und geben Sie die gewürfelte Zwiebel dazu. Sautieren Sie die Zwiebel für etwa 3-4 Minuten. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute an.

Geben Sie die unentwässerten Rotel-Tomaten, Paprika oder Taco-Gewürz und die Rinderbrühe in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Mischung zum Köcheln für etwa 5 Minuten.

Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den Frischkäse und die Sahne zur Sauce hinzu. Rühren Sie gründlich um, bis sich der Frischkäse aufgelöst hat (ca. 3-5 Minuten).

Rühren Sie die gekochte Rotini-Pasta und den geriebenen Cheddar-Käse in die Sauce. Mischen Sie alles gut, bis die Pasta gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist (ca. 2-3 Minuten).

Lassen Sie die Rotel-Pasta auf niedriger Hitze für ein paar Minuten köcheln, passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an und servieren Sie sie heiß.