Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Hähnchenbruststücke hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Im gleichen Topf gib 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 gewürfelte rote Paprika und 1 gewürfelte Zwiebel hinzu. Brate das Gemüse für 3-4 Minuten an.

Rühre 3 Esslöffel rote Currypaste und 1 Esslöffel geriebenen Ingwer in das Gemüse ein und lasse die Mischung etwa 1 Minute lang kochen.

Gieße 6 Tassen Hühnerbrühe und 1 Dose Kokosmilch in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.

Gib die Hähnchenstücke zurück in die Brühe und lasse die Suppe etwa 10 Minuten köcheln.

Füge 4 Unzen Reisnudeln, 1 Esslöffel Fischsauce und 2 Teelöffel braunen Zucker hinzu, und lasse sie 5 Minuten garen.

Nehme den Topf vom Herd und füge die frischen Zutaten hinzu. Rühre vorsichtig um und passe den Geschmack an.

Reiche die Rote Curry Nudel-Suppe heiß in Schalen an und garniere sie mit frischen Kräutern.