Schäle, entkerne und schneide die reifen Birnen in kleine Stücke. Achte darauf, gleichmäßige Stücke zu erhalten, damit sie gleichmäßig kochen. Dies dauert etwa 10 Minuten.

Vermische die gehackten Birnen in einer großen Schüssel mit dem Zucker und Zitronensaft. Decke die Schüssel ab und lasse die Mischung mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen.

Gib die macerierten Birnen zusammen mit dem Saft und dem fein gehackten Rosmarin in einen Kochtopf. Erhitze bei mittlerer Hitze, bis der Zucker aufgelöst ist; das dauert etwa 5 Minuten. Koche die Marmelade für etwa 15 Minuten und rühre ständig.

Überprüfe die Konsistenz, indem du einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller legst. Wenn sie sich nicht sofort schließt, ist sie bereit zum Abfüllen.

Gieße die heiße Marmelade in sterilisiert Gläser, während sie noch heiß ist. Schließe die Gläser sofort mit Deckeln und lasse sie abkühlen.