Heize den Ofen auf 163°C (325°F) vor. Fette eine 23 cm (9 Zoll) große Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Zucker, ungesüßtes Kakaopulver, Backsoda und Salz. In einer separaten Schüssel kombiniere die Buttermilch, Pflanzenöl, das Ei, Vanilleextrakt und die rosa Gel-Farbpaste. Füge die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzu und verrühre alles, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn für 15-18 Minuten. Lass ihn anschließend vollständig abkühlen.

Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis er glatt und cremig ist. Füge nach und nach den Zucker, Vanilleextrakt und Schmand hinzu und verrühre alles gut. Gebe dann die Eier einzeln hinzu und mische sie jeweils sanft unter.

Gieße die cremige Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den abgekühlten Kuchenteig in der Springform. Achte darauf, die Füllung gut zu verteilen.

Gib die Himbeermarmelade oder das Himbeerkompott in kleinen Klecksen auf die Käsekuchenfüllung. Verwende ein Messer oder einen Holzspieß, um vorsichtig durch die Marmelade zu ziehen und ein ansprechendes Swirl-Muster zu kreieren.

Backe die Rosa Samt Himbeere für 45-55 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder fest sind, die Mitte jedoch leicht wackelt. Lass den Kuchen nach dem Backen auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Um schöne Stücke der Rosa Samt Himbeere zu schneiden, tauche dein Messer in heißes Wasser und wische es zwischen den Schnitten ab. Serviere die Torte gut gekühlt.