Erhitze in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie durchscheinend ist (ca. 3-4 Minuten). Rühre den fein gehackten Knoblauch unter und brate ihn kurz mit, bis er aromatisch ist (etwa 1 Minute).

Gib das Rinderhackfleisch in die Pfanne und brate es unter häufigem Rühren an, bis es braun und durchgegart ist (ca. 5-6 Minuten). Achte darauf, überschüssiges Fett abzugießen.

Rühre das Tomatenmark in das angebratene Fleisch ein und streue das Allzweckmehl darüber. Gieße dann vorsichtig die Rinderbrühe dazu und füge Worcestershiresauce und Thymian hinzu.

Lasse die Mischung 5-7 Minuten köcheln, bis sie dicklich wird.

Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz für die Knödel. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und füge sie hinzu; arbeite sie mit den Fingern ein, bis die Mischung krümelig wird. Gib die Milch dazu und rühre, bis ein klebriger Teig entsteht.

Forme kleine Portionen des Knödelteigs mit einem Löffel und lege sie vorsichtig auf die Oberfläche der Soße. Decke die Pfanne ab und reduziere die Hitze. Lasse die Knödel 15-20 Minuten dämpfen.

Überprüfe die Knödel auf Garheit, indem du einen Zahnstocher in die Mitte stichst; er sollte sauber herauskommen. Garniere nach Belieben mit frischen Kräutern und serviere heiß.