Chilis rösten: Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die getrockneten Guajillo-, Ancho- und Chile de Arbol-Chilis für 2–3 Minuten.

Übertrage die gerösteten Chilis in einen Topf, füge gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehen hinzu und bedecke alles mit Wasser. Lass es für 10 Minuten köcheln, bis die Chilis weich sind.

Gib die weichen Chilis, Zwiebel, Knoblauch, 1 Tasse des Kochwassers, gemahlene Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und Rinderbrühe in einen Mixer. Püriere alles bis zur gewünschten Konsistenz.

Schneide das Rindfleisch in etwa 5 cm große Würfel und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Wende das Fleisch leicht in Mehl.

Erhitze in einem Dutch Oven das neutrale Öl. Füge die Rindfleischwürfel in kleinen Portionen hinzu und brate sie 5–7 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Gib das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf und gieße genug pürierte Sauce hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Füge die frischen Lorbeerblätter hinzu und decke den Topf ab.

Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf 2 Stunden lang köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Skim die überschüssigen Öle von der Oberfläche ab. Serviere den Eintopf heiß mit warmen Maistortillas und frischen Toppings.