Den weichen Butter mit Puderzucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Die Zimmertemperatur-Eier hinzufügen und gut vermischen. Mandelnmehl und Weißes Mehl langsam unterrühren, bis sich eine homogene Teigmasse bildet. Den Teig zu einer flachen Disk formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den gekühlten Teig gleichmäßig in der Form verteilen und dabei den Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 20-30 Minuten backen, bis er goldbraun und fest ist. Danach vollständig auskühlen lassen.

In einem Topf die Milch mit dem Vanilleextrakt erhitzen, bis sie leicht dampft, aber nicht kocht. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke kräftig verquirlen. Die heiße Milch langsam dazugeben und alles gut vermischen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Custard eindickt. Abkühlen lassen.

Den frischen Rhabarber in kleine Stücke schneiden und zusammen mit etwas Zucker und eventuell einer Prise Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze weich dünsten. Nach etwa 5-7 Minuten sollte der Rhabarber leicht zart sein. Nach dem Kochen abkühlen lassen und dann mit einer Gabel zu einem Kompott zerdrücken.

Die abgekühlte Custard gleichmäßig auf dem ausgebackenen Tarteboden verteilen. Anschließend das Rhabarberkompott darauf geben und schön gleichmäßig verteilen. Die Tarte für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.

Vor dem Servieren die Tarte etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Aromen zur Geltung kommen. In schöne Stücke schneiden und genießen, eventuell mit gehackten Pistazien oder gerösteten Mandeln bestreuen.