Weiche Butter und Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Mischung hell und fluffig ist. Das Ei und das Mandelnmehl nach und nach hinzufügen und gut vermengen. Schließlich das Weizenmehl in kleinen Portionen unterheben, bis der Teig eine homogene Konsistenz erreicht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die gekühlte Teigmasse auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine 25 cm Tarteform geben, dabei den Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, um Blasenbildung zu verhindern. Die Tarte im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Während der Teig abkühlt, die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und den Vanilleextrakt hinzufügen. In einer separaten Schüssel die Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Die warme Milch langsam in die Eiermischung einrühren und gut vermischen. Diese Mischung in den Topf zurückgeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Custard eindickt. Dann in den Kühlschrank stellen, um sie abkühlen zu lassen.

Die Rhabarberstücke in einen Topf geben, zusammen mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und den Gewürzen. Die Mischung zum Köcheln bringen und 5-10 Minuten sanft einkochen lassen, bis der Rhabarber zart ist, aber seine Form behält. Den Rhabarber mit einer Gabel leicht zerdrücken, um ein kompotthaltiges Ergebnis zu erzielen.

Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf den ausgekühlten Tarteboden verteilen. Das Rhabarberkompott großzügig darüber verteilen, und darauf achten, dass es gleichmäßig verteilt ist. Die Rhabarbercremetorte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie fest wird und die Aromen zusammenkommen.

Anschließend servieren und die köstliche Kombination aus Rhabarber und cremiger Füllung genießen.