Heize deinen Ofen auf 190 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel kombinierst du das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz. Mische die Zutaten gründlich.

In einer separaten Schüssel verrührst du den griechischen Joghurt, die Eier und die geschmolzene Butter.

Füge die feuchten Zutaten zu den trockenen Komponenten hinzu und falte beides vorsichtig zusammen.

Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und füge ihn (optional auch mit Erdbeeren) zur Muffinmasse hinzu.

Verteile den Muffinteig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen, sodass sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind.

Setze das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Rhabarber Muffins für 18–20 Minuten.

Nachdem die Muffins fertig sind, nimm das Blech aus dem Ofen und lasse sie für ein paar Minuten abkühlen.