Mehl, Margarine und Zucker in einer Rührschüssel gut vermengen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Die Mischung gleichmäßig in eine gefettete 23x33 cm große Backform drücken.

Heizt den Ofen auf 175 °C vor und backt den vorbereiteten Boden für etwa 10 Minuten, bis er goldbraun ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Gehackten Rhabarber in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen und gut abtropfen lassen.

Den abgekühlten Boden aus der Form nehmen und gleichmäßig mit dem abgetropften Rhabarber bedecken.

In einer Rührschüssel die Eigelbe, Zucker und Salz gut verquirlen. Milch und Mehl hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Die vorbereitete Füllung gleichmäßig über den Rhabarber gießen und im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen.

In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit Weinstein schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Nach und nach Zucker hinzufügen und weiter schlagen.

Die Baisermasse gleichmäßig über die gefüllte Rhabarber-Schicht verteilen und erneut für etwa 10 Minuten backen.

Den Rhabarber Fluff vollständig abkühlen lassen, bevor ihr ihn in Quadrate schneidet.