Gläser vorbereiten: Waschen und trocknen Sie 2 Einmachgläser. Schneiden Sie den frischen Rhabarber in gleichmäßige Stücke und die Zwiebel in feine Ringe. Verteilen Sie 4 Tassen Rhabarber und 1 Tasse Zwiebel gleichmäßig in den Gläsern.

Sud zubereiten: Vermengen Sie in einem mittleren Topf Apfelwein-Essig, Wasser, Zucker, Koscheres Salz, Senfkörner, schwarze Pfefferkörner und rote Pfefferflocken. Erwärmen Sie die Mischung und rühren Sie, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben und der Sud leicht köchelt.

Sud über die Pickles gießen: Gießen Sie den heißen Sud vorsichtig über den Rhabarber und die Zwiebeln, sodass das Gemüse größtenteils bedeckt ist. Klopfen Sie sanft auf die Gläser, um Luftblasen zu entfernen.

Kühlen und Servieren: Lassen Sie die Gläser unbedeckt für 30-45 Minuten abkühlen. Verschließen Sie dann die Gläser und stellen Sie sie für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen sich entfalten können.