Heize den Ofen auf 190°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Wasche die Backkartoffeln gründlich und schneide sie in Pommes von etwa 0,5 cm Dicke. Lasse sie 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Trockne die eingeweichten Pommes ab, beträufle sie mit Olivenöl und streue Gewürzsalz darüber. Mische gut durch.

Verteile die gewürzten Pommes auf dem Backblech und backe sie zuerst für 20 Minuten, dann erhöhe die Temperatur auf 220°C und backe weitere 20–25 Minuten.

Erhitze Olivenöl in einem Topf und brate die gewürfelten Zwiebeln 5 Minuten lang.

Füge den gehackten Knoblauch, Thymian und Pfeffer hinzu und koche etwa 2 Minuten.

Füge die ungesalzene Butter hinzu, lasse sie schmelzen und streue das Allzweckmehl darüber. Koche es unter Rühren für 4–5 Minuten.

Gieße nach und nach die Rinderbrühe und 240 ml Wasser hinzu und bringe die Sauce zum Kochen. Köchle 2 Minuten.

Lege die heißen Pommes auf einen Teller, bedecke sie mit Käsebruchstücken und gieße die Bratensauce darüber.