In einer Schüssel oder Küchenmaschine das Allzweckmehl, Salz und Zucker vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und einarbeiten, bis die Mischung wie Erbsen aussieht. Die fein gehackten Pistazien und nach und nach das Eiswasser hinzufügen, bis sich ein Teigball bildet. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die leicht gesalzenen, gerösteten Pistazien mit der Hälfte des Zuckers mahlen. In einer großen Schüssel den Frischkäse und den restlichen Zucker glatt rühren. Nacheinander die Eier hinzufügen, gefolgt von Vanilleextrakt, Mandelaroma und Vollmilch. Schließlich die gemahlenen Pistazien unterrühren.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tortenform legen. Die Puddingfüllung gleichmäßig in die Tortenkruste gießen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und den Kuchen 45 bis 55 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und für 2-3 Stunden im Kühlschrank stellen.