Mische in einer Küchenmaschine das Mehl und den Puderzucker gut durch. Füge die in Würfel geschnittene kalte Butter hinzu und pulsiere, bis die Mischung krümelig aussieht. Gib das Ei dazu und verarbeite den Teig, bis er eine homogene Masse bildet. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Verwende eine Ausstechform, um kleine Kreise auszustechen, die in die Tartelleteformen passen. Backe die Törtchen für 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind und lasse sie anschließend auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.

Schlage den weich gewordenen Frischkäse mit dem Zucker in einer Schüssel glatt. Füge die Pistazienpaste hinzu und vermenge alles gut. Gib die Schlagsahne und den Zitronenabrieb dazu und rühre alles sorgfältig, bis die Füllung cremig und homogen ist.

Sobald die Törtchen vollständig abgekühlt sind, löffle oder spritze die Pistazien-Cremefüllung gleichmäßig in jede Schale. Schmelze die dunkle Schokolade in einem Wasserbad und träufle sie anschließend über die gefüllten Törtchen. Stelle die gefüllten Törtchen für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird und die Aromen sich entfalten können.