Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei runde Kuchenformen mit Butter fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Butter und Zucker in einer großen Schüssel 3-5 Minuten cremig schlagen, bis die Mischung luftig ist.

Vanilleextrakt und Eier nacheinander hinzufügen, nach jedem Ei gut durchmischen.

Geröstete Pistazien zu feinem Pulver mahlen. Mehl, Backpulver und Salz in die Mischung sieben und vorsichtig unterheben.

Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und 35 Minuten backen, bis ein Holzspiess sauber herauskommt.

Kuchen 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.

Für die Buttercreme die Butter und den Puderzucker schaumig schlagen, dann Pistaziencreme, Salz und Zitronensaft hinzufügen.

Einen Kuchenboden auf einen Servierteller legen, mit der Hälfte der Buttercreme und Himbeermarmelade belegen, den zweiten Boden darauf setzen.

Die restliche Buttercreme auf den Kuchen auftragen, mit Himbeeren, gehackten Pistazien und Minze dekorieren.

In Stücke schneiden und bei Raumtemperatur servieren.