Zuerst die ungesalzenen Pistazien in eine Küchenmaschine geben, zusammen mit 60 g Zucker. Mixe die Mischung gut, bis sie eine glatte Paste bildet.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 60 g Zucker gut verquirlen, bis die Masse hell und schaumig ist.

In einem Topf die restlichen 240 ml Sahne, 240 ml Vollmilch und 1 Prise Salz vermengen. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze.

Ein wenig von der heißen Sahnemischung langsam in die aufgeschlagenen Eier einrühren, während du ständig mit einem Schneebesen rührst.

Vom Herd nehmen und die Pistazienpaste sowie 1 Teelöffel Vanilleextrakt unter die warme Mischung rühren.

Gieße die heiße Mischung in einen flachen Behälter und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Nachdem die Mischung gut gekühlt ist, kannst du sie in die Eismaschine füllen und für 20-30 Minuten churnen.

Übertrage das weich gefrorene Eis in einen luftdichten Behälter und friere es mindestens 6 Stunden ein.