Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügt den Orzo hinzu und kocht ihn für 8-10 Minuten, bis er al dente ist. Abgießen und mit Olivenöl vermengen.

Erhitzt in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl. Gebt die gehackte Zwiebel dazu und bratet sie 2-3 Minuten lang, bis sie transparent ist. Füge dann den Knoblauch hinzu und rührt für 1 weitere Minute.

Fügt die geschnittenen Champignons hinzu und bratet sie 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Fügt den Spinat hinzu und kocht ihn für 1-2 Minuten, bis er zusammenfällt.

Gießt die Gemüsebrühe dazu und lasst alles 3-4 Minuten simmern.

Rührt die Schlagsahne oder Kokoscreme unter, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Faltet den gekochten Orzo vorsichtig unter die Mischung.

Fügt den geriebenen Parmesan hinzu und rührt, bis er geschmolzen ist.

Schmeckt das Gericht mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

Serviert den Pilz und Spinat Orzo in tiefen Tellern und garniert ihn nach Belieben.