Zutaten vorbereiten: Hacke die Zwiebeln, presse den Knoblauch und schneide die Champignons sowie den Seitan in gleichmäßige Stücke.

Aromaten anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebeln für 5-7 Minuten, bis sie glasig sind. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten an.

Pilze sautieren: Erhöhe die Hitze und füge die Champignons hinzu. Koche sie für 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Seitan anbraten: Schiebe die Pilze beiseite und gib den Seitan hinzu. Brate ihn für 3-4 Minuten, bis er leicht gebräunt ist.

Sauce vorbereiten: Streue das Mehl über die Mischung und rühre für etwa 2 Minuten um. Gieße die Gemüsebrühe schrittweise hinzu, während du rührst.

Cremigkeit hinzufügen: Rühre die pflanzliche saure Sahne, Dijon-Senf, Sojasauce, Paprika und Thymian ein und lasse die Mischung bei niedriger Hitze köcheln.

Nudeln kochen: Koche die Nudeln gemäß den Packungsanweisungen und lass sie abtropfen.

Kombinieren und servieren: Mische die Nudeln mit der Sauce oder serviere die Sauce über den Nudeln und garniere nach Belieben.