Gemüse vorbereiten: Wasche und würfle die Karotten und den Sellerie. Schneide die Zwiebel in feine Stücke und die Champignons in Scheiben. Hacke den Knoblauch fein.

Quinoa abspülen: Spüle die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen.

Öl erhitzen und Zwiebeln anbraten: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln 3-4 Minuten an.

Knoblauch hinzufügen: Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1-2 Minuten an.

Pilze anbraten: Gib die Champignons hinzu und brate sie 5-7 Minuten an.

Karotten und Sellerie hinzufügen: Füge die gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzu und sauté diese Mischung für 2-3 Minuten.

Brühe und Zitronensaft einrühren: Gieße die Gemüsebrühe und den Zitronensaft hinein und rühre alles gut durch.

Quinoa hinzufügen: Füge die abgespülte Quinoa in die Suppe und bringe alles zum Kochen.

Köcheln lassen: Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Mischung 20 Minuten lang köcheln.

Würzen und servieren: Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie heiß.