Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Brate die Zwiebel und die Paprika für etwa 5 Minuten an.

Füge die Rinderfiletstreifen hinzu und erwärme die Mischung für etwa 1 Minute.

Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf, bis sie gut vermischt sind.

Gib einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne, gieße ein Viertel der Eiermischung hinein und koche bis die Ränder fest werden.

Lege die Steak-Gemüse-Mischung und den Käse auf eine Hälfte der Omelette und falte die andere Hälfte darüber.

Koche die gefaltete Omelette für weitere 1-2 Minuten, bis der Käse schmilzt.

Nimm die Omelette vorsichtig aus der Pfanne und wiederhole mit der restlichen Eiermischung.

Gib gewürfelte Tomaten, Salz und Pfeffer auf jede Omelette, um den Geschmack abzurunden.