Ofen auf 107 °C (225 °F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Eiklar und Zitronensäure in einer großen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit für 2-3 Minuten schlagen, bis sie schaumig sind.

Zucker nach und nach hinzufügen und die Mischung 3-5 Minuten weiter schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Die Geschwindigkeit erhöhen und die Mischung 4 Minuten lang schlagen, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden.

Pfefferminz-Extrakt hinzufügen und kurz mischen.

Rote Lebensmittelfarbe innen in einen Spritzbeutel auftragen.

Meringue-Mischung in den Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf die Backbleche spritzen.

Meringues eine Stunde im Ofen backen und dann bei ausgeschaltetem Ofen eine weitere Stunde trocknen lassen.

Nach der ersten Backstunde die Meringues auf die gewünschte Konsistenz testen.