Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie 4-5 Minuten lang, bis sie glasig und weich sind.

Streue den gemahlenen Kurkuma über die Zwiebeln und rühre gut um. Lasse die Mischung 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Gib die gehackten reifen Tomaten in die Pfanne und würze sie mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Rühre alles gut um und lasse die Mischung 5-6 Minuten köcheln.

Schlage die Eier direkt in die Pfanne über die Tomatenmischung. Würze die Eier mit etwas Salz und Pfeffer und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Lasse die Eier 3-4 Minuten garen.

Wenn die Eier den gewünschten Gargrad erreicht haben, nimm die Pfanne vom Herd und serviere die Omelette warm.