Bereite die vegane Passionsfrucht-Curd einige Tage im Voraus vor. Koche die Zutaten, bis sie eine dickliche Konsistenz erreichen. Lasse die Curd abkühlen und hebe einen Teil für das Topping auf.

Weiche die Cashews für mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein. Alternativ kannst du die Cashews auch 30 Minuten in kochendem Wasser lassen.

Gib die veganen Kekse, die ungesalzene vegane Butter und das Meersalz in eine Küchenmaschine. Mixe alles, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Drücke die Keksmasse in den Boden einer Kastenform und stelle die Form in den Kühlschrank.

Vermische 200 g der Passionsfrucht-Curd mit den eingeweichten Cashews, veganem Frischkäse, veganem Joghurt und Vanilleextrakt in einem Hochleistungsmixer. Püriere die Mischung, bis sie glatt und cremig ist.

Gieße die cremige Füllung über den gekühlten Keksboden und stelle die Form für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Erhitze die restliche Passionsfrucht-Curd leicht und verteile sie über dem Käsekuchen. Stelle den Käsekuchen erneut für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.