Fülle einen großen Topf mit gesalzenem Wasser und bringe ihn zum Kochen. Füge die Spaghetti hinzu und koche sie gemäß den Packungsanweisungen, bis sie al dente sind (etwa 8-10 Minuten).

Gib eine großzügige Menge Olivenöl in eine große Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze, bis es anfängt zu schimmern (1-2 Minuten).

Füge die Knoblauchflocken und eine Prise rote Pfefferflocken in die Pfanne mit dem heißen Öl hinzu und sautieren bis goldbraun (ca. 1 Minute).

Gieße die Nudeln ab und bewahre eine Tasse des Nudelwassers auf. Gib die abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit dem Knoblauchöl und schwenke alles vorsichtig.

Falls die Mischung zu trocken scheint, füge langsam das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Füge die getrocknete Petersilie, schwarzen Pfeffer und gegebenenfalls zusätzlichen Salz hinzu und mische alles gut.

Verteile die Mitternachtsnudeln sofort auf den Tellern und genieße sie warm.