Heize den Ofen auf 180 °C vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor.

Vermische die Graham Crackerkrümel, den Zucker und die geschmolzene Butter, drücke die Mischung gleichmäßig in die Förmchen.

Schlage den Frischkäse glatt, füge Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und rühre gut durch.

Schlage die Schlagsahne in einer großen Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden.

Falte die Schlagrahm vorsichtig unter die Frischkäsemasse.

Verteile die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den Keksböden.

Vermische die Ananasscheiben mit braunem Zucker und lege eine Scheibe auf jede Füllung.

Backe die Mini-Ananas-Käsekuchen für 15-18 Minuten, bis sie fest sind.

Lass die Mini-Ananas-Käsekuchen abkühlen und kühle sie für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.