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Mexikanische Quinoa

Mexikanische Quinoa für gefüllte Süßkartoffeln

Dieses Rezept für mexikanische Quinoa gefüllte Süßkartoffeln ist gesund, einfach und ein visueller Genuss.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Süßkartoffeln
  • 4 stück Süßkartoffeln Diese dienen als gesunde Basis
  • 2 Esslöffel Olivenöl Perfekt zum Anbraten des Gemüses
Für die Füllung
  • 1 stück Rote Zwiebel Bringt eine süße Note
  • 1 stück Paprika jede Farbe ist passend
  • 150 g Gefrorener Mais Sorgt für Süße und Textur
  • 200 g Gekochte Quinoa Hauptquelle für pflanzliches Protein
  • 1 Dose Schwarze Bohnen Bieten zusätzliches Protein
  • 1 Teelöffel Chili-Pulver Fügt Wärme hinzu
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel Verleiht ein warmes Aroma
  • 1 Teelöffel Räucherpaprika Für einen rauchigen Unterton
Für das Topping
  • 1 Prise Meersalz Verfeinert den Geschmack
  • 1 stück Avocado Sorgt für Cremigkeit
  • 2 Esslöffel Tahini Alternative zu Sauerrahm
  • nach Geschmack Hot Sauce Optional je nach Geschmack

Equipment

  • Backofen
  • Backblech
  • Pfanne
  • Messer

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Steche mit einer Gabel Löcher in die Süßkartoffeln und backe sie für etwa 40 Minuten.
  3. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, füge Zwiebel und Paprika hinzu und brate sie 5 Minuten an.
  4. Gib den gefrorenen Mais, Quinoa und schwarze Bohnen in die Pfanne, würze mit Chili-Pulver und Kreuzkümmel und koche 2-3 Minuten.
  5. Nimm die Süßkartoffeln aus dem Ofen, lasse sie 5 Minuten ruhen, schneide sie der Länge nach auf.
  6. Fülle die Süßkartoffeln mit der Quinoa-Mischung und kröne sie mit Avocado und Tahini.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 350mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 400IUVitamin C: 25mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Süßkartoffeln können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Quinoa-Mischung kann bis zu 2 Monate im Gefrierer aufbewahrt werden.

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