Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Würze die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer und brate sie 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun ist und die Innentemperatur 75°C erreicht. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lege es beiseite.

Füge der gleichen Pfanne einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu und erhitze es. Gib den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn eine Minute lang an, bis er duftet. Danach füge die halbierten Grape-Tomaten und den Weißwein hinzu und koche alles weitere 5 Minuten, bis die Tomaten weich werden und der Wein um ein Drittel reduziert ist.

Reduziere die Hitze und rühre den vorgekochten Vollkorn-Orzo, die Kalamata-Oliven, den Spinat, die frischen Kräuter, die getrockneten Gewürze und den Feta-Käse in die Pfanne. Vermische alles gut, sodass der Orzo gleichmäßig mit den Aromen überzogen ist. Lasse die Mischung weitere 2-3 Minuten köcheln, bis der Spinat verwelkt und alles gut durchgewärmt ist.

Schneide das gebratene Hähnchen in Scheiben und lege es oben auf die Orzo-Mischung. Garniere nach Belieben mit zusätzlichem Feta und frischen Kräutern. Serviere das Mediterrane Hähnchen warm.