Fetten Sie eine 20 cm große Backform leicht ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.

In einem kleinen Topf ¼ Tasse Butter mit ½ Tasse braunem Zucker erhitzen, bis die Mischung sprudelnd und goldbraun ist. Gießen Sie die Karamellmischung gleichmäßig in die vorbereitete Backform und legen Sie die in Scheiben geschnittenen Mangos darauf.

Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor.

Schlagen Sie 1 Tasse ungesalzene Butter mit 1,25 Tassen Zucker in einer großen Schüssel für etwa 5 Minuten, bis die Mischung leicht und cremig ist.

Fügen Sie nacheinander 4 große Eier hinzu und rühren Sie nach jedem Ei gut um. Geben Sie dann 2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu.

Fügen Sie 1 Tasse Mangopüree hinzu und rühren Sie sorgfältig.

In einer separaten Schüssel 2 Tassen Allzweckmehl, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron und eine Prise Salz vermischen. Fügen Sie diese trockenen Zutaten langsam zur feuchten Mischung hinzu und rühren Sie, bis alles gerade so kombiniert ist.

Gießen Sie den Teig vorsichtig über das Karamell-Topping in der Backform und backen Sie für 35-40 Minuten.

Lassen Sie den Kuchen etwa 5 Minuten in der Form stehen.

Geben Sie die feste Kokoscreme in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit Zucker oder Honig, bis sie cremig und luftig ist.

Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und garnieren Sie jeden Slice mit einem Klecks der geschlagenen Kokoscreme. Optional mit frischen Minzblättern dekorieren.