Heize den Ofen auf 175 °C vor. Fette eine 20 cm quadratische Backform ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Vermische das Allzweckmehl, den Zucker und das Salz. Füge die weiche ungesalzene Butter und den Vanilleextrakt hinzu und vermenge alles, bis die Masse krümelig ist. Drücke den Teig gleichmäßig in die Form.

In einem Topf vermenge das Mango-Püree, den Zucker, die Maisstärke, den Zitronensaft und das Salz. Erhitze die Mischung und rühre dabei ständig, bis sie dick wird.

Füge die großen Eier und den Vanilleextrakt hinzu. Verrühre alles gut und gieße die Füllung vorsichtig über den abgekühlten Boden.

Backe die Riegel 20-25 Minuten oder bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist. Lasse sie auf einem Kühlgestell abkühlen.

Lass die Riegel auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Schneide sie in Quadrate und serviere sie.