Kombiniere das Mangopüree mit Zucker in einem kleinen Topf und erhitze es bei mittlerer Temperatur. Rühre die Mischung, bis sie leicht eindickt (ca. 5 Minuten) und eine sirupartige Konsistenz erreicht.

Vermische in einer Rührschüssel die Zutaten für den Vanillebiskuit und schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine bis sie leicht und luftig ist (ca. 5 Minuten).

Gieß den Teig in eine gefettete Backform und backe ihn bei 180 °C für etwa 20 Minuten, bis der Biskuit goldbraun ist. Lass ihn vollständig abkühlen.

Vermenge in einer Schüssel das abgekühlte Mangopüree mit den restlichen Zutaten für die Kokosmousse und schlage alles zu einer leichten, cremigen Konsistenz (ca. 3-4 Minuten).

Beginne mit dem Schichten des Entremets, indem du eine Schicht des Vanillebiskuits in die gewünschte Form legst und gleichmäßig die Mangokokosmousse darüber verteilst.

Bereite die Passionsfrucht crémeux vor, indem du die Passionsfrucht pürierst und die Mischung erhitzt, bis sie dicklich wird (ca. 8 Minuten).

Erhitze die weiße Schokolade mit der Sahne bei niedriger Temperatur bis sie geschmolzen ist. Rühre Limettenzeste ein und lasse die Ganache abkühlen.

Kühle das zusammengestellte Entremet mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, bevor du es servierst.