Mische 200 g Mangopüree mit 50 g Zucker in einem kleinen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lass den Kompott abkühlen.

Verquirle 3 Eier mit 100 g Zucker, bis die Masse schaumig ist. Füge 100 g Mehl und 50 g Butter hinzu, mische gut und backe die Mischung bei 180 °C für 12–15 Minuten.

Vermische 250 g Mangopüree mit 200 ml Kokoscreme in einem Mixer. Schlage 300 ml Schlagsahne und hebe sie unter. Stelle die Mousse für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Schlage 100 ml Passionsfruchtsaft mit 80 g Zucker und 2 Eiern in einer hitzebeständigen Schüssel. Erwärme über einem Wasserbad bis dicklich. Füge 3 Blätter Gelatine hinzu und lass abkühlen.

Schichte das Dessert: Biskuit, Passionsfruchtkompott, Mangomousse, dann wieder Biskuit und die Crèmeux. Stelle für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach.

Erhitze 200 ml Schlagsahne, mache sie über die Zartbitterschokolade und füge Limettenzeste hinzu. Lass die Ganache abkühlen, bevor du das Dessert dekorierst.

Nimm das Dessert aus den Formen, dekoriere mit Ganache und frischen Passionsfrüchten, und serviere es kalt.