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Mango-Macarons

Mango-Macarons mit fruchtiger Füllung

Ein köstliches Rezept für Mango-Macarons mit fruchtiger Füllung, perfekt für jeden Anlass.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 16 minutes
Kühlzeit 2 hours
Total Time 3 hours 16 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Desserts
Cuisine: Tropisch
Calories: 120
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Mango-Ganache
  • 200 g Mango-Püree Frische Mangos liefern das beste Püree.
  • 100 g Weiße Schokolade Kann durch hochwertige Zartbitter-Schokolade ersetzt werden.
  • 100 ml Schlagsahne Substituiere sie durch Kokoscreme für eine milchfreie Option.
  • 30 g Glukosesirup Alternativen sind Honig oder Maissirup.
  • 50 g Ungesalzene Butter Vegane Butter ist eine milchfreie Alternative.
Für das Passionsfrucht-Confit
  • 100 g Passionsfrucht-Püree Frische Früchte sind ideal, gefrorene gehen auch.
  • 100 g Zucker Kokoszucker kann verwendet werden.
  • 5 g Pektin NH Reguläres Pektin kann ebenfalls verwendet werden.
Für die Macaron-Schalen
  • 200 g Mandelmehl Kann durch gemahlene Pistazien ersetzt werden.
  • 100 g Puderzucker Regulärer Zucker kann gemahlen werden.
  • 3 Stück Eiklar Aquafaba ist eine vegane Alternative.
  • 1 Prise Lebensmittelfarbe Kann weggelassen werden.

Equipment

  • Wasserbad
  • Spritzbeutel
  • Backblech
  • Mixer
  • Schüssel

Method
 

Mango-Ganache zubereiten
  1. Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad, füge dann die Schlagsahne und den Glukosesirup hinzu und vermische alles gründlich.
  2. Rühre das warme Mango-Püree ein und emulgieren mit einem Stabmixer.
  3. Lass die Ganache im Kühlschrank für 1-2 Stunden fest werden.
Passionsfrucht-Confit herstellen
  1. Mische Zucker und Pektin NH in einer Schüssel.
  2. Erhitze das Püree in einem Topf, bis es warm ist, und füge die Zuckermischung hinzu.
  3. Lass das Confit kurz aufkochen und für 1-2 Minuten köcheln.
  4. Füge Zitronensäure hinzu und lasse es abkühlen.
Macaron-Schalen herstellen
  1. Sichte Mandelmehl und Puderzucker zusammen.
  2. Schlage die Eiklar steif und füge langsam Zucker hinzu.
  3. Mische die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Meringue.
Macarons auftragen
  1. Bereite ein Backblech vor und fülle den Macaron-Teig in einen Spritzbeutel.
  2. Spritz kleine Punkte auf das Backpapier und lasse sie 15 Minuten ruhen.
Macarons backen
  1. Heize den Ofen auf 150 °C vor.
  2. Backe die Macaron-Schalen für 14-16 Minuten.
Zusammenstellen der Mango-Macarons
  1. Fülle die Macaron-Hälften mit Mango-Ganache oder Passionsfrucht-Confit.
  2. Setze die restlichen Hälften auf die gefüllten und lasse sie 30 Minuten ruhen.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 120kcalCarbohydrates: 12gProtein: 2gFat: 8gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 15mgSodium: 50mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 9gVitamin A: 100IUVitamin C: 5mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Tipps für die Zubereitung: Eiklar immer auf Zimmertemperatur, präzises Messen von Zutaten, und während des Backens auf die Zeit achten.

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