Schneide die reifen Mangos in kleine Stücke und gib sie in eine Schüssel. Mische die Mango-Stücke mit dem Kristallzucker und der Maisstärke, bis sie gut beschichtet sind. Lass die Mischung etwa 10 Minuten ruhen.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver und Salz miteinander verquirlen.

In einer separaten Schüssel die kalte, ungesalzene Butter mit dem braunen Zucker verrühren, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Füge das Ei und den Vanilleextrakt zur Buttermischung hinzu und mische alles gut.

Addiere die trockene Mehlmischung zur Buttermischung und arbeite bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.

Drücke die Hälfte des Teigs gleichmäßig in eine gefettete Backform. Verteile die Mango-Füllung darauf und brösel die restliche Teigmischung gleichmäßig darüber.

Backe die Riegel 30-35 Minuten lang bei 175°C, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Lass die Riegel nach dem Backen etwa 30 Minuten abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.