Koche die gefrorenen Mangos zusammen mit Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten). Zerdrücke die Mischung gut und lasse sie im Kühlschrank auskühlen.

Weiche den süßen Reis für mindestens 4 Stunden oder über Nacht ein. Dämpfe den Reis in einem Dampfkorb für 30-40 Minuten und mische ihn mit Kokosmilch und gesüßter Kondensmilch.

Schlage die weiche Butter mit hellbraunem und weißem Zucker cremig. Füge das Eigelb, Wasser und Vanilleextrakt hinzu und mixe, bis die Mischung fluffig ist.

Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Mische diese mit der feuchten Mischung, bis sie verbunden sind, ohne zu übermixen.

Kühle den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank und heize den Ofen auf 175 °C vor.

Forme aus dem Teig Portionen, drücke sie platt und füge den reservierten Reis und Mango-Jam in die Mitte. Klappe den Teig darüber und forme ihn wieder zu einer Kugel.

Backe die Kekse 13-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lasse sie 10 Minuten auf dem Blech abkühlen und übertrage sie dann auf ein Kuchengitter.

Serviere die Kekse warm oder bei Raumtemperatur.