Erwärme die gefrorenen Mangostücke in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten). Zerkleinere die Mango mit einer Gabel und mische sie mit Zucker, bis eine marmeladige Konsistenz entsteht. Lasse die Mischung abkühlen und stelle sie dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Lass den süßen Reis in Wasser einweichen, mindestens 2 Stunden oder über Nacht. Dämpfe den eingeweichten Reis in einem Dampfkorb für etwa 20 Minuten. Mische den warmen Reis mit erhitzter Kokosmilch und gezuckerter Kondensmilch (bewahre einen Esslöffel Kokosmilch für später auf), und lasse ihn kurz abkühlen.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und die Zuckerarten mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und cremig ist (ca. 3-5 Minuten). Füge das Eigelb, das Eiweiß, den Vanilleextrakt und die reservierte Kokoscreme hinzu. Gut vermischen.

Siebe das Allzweckmehl, das Backsoda und das Salz in die Mischung. Mische alles vorsichtig mit einem Spatel, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Kühl den Teig für mindestens 30 Minuten.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Nimm den Keksteig aus dem Kühlschrank und forme kleine Portionen, lege einen Löffel gekochten Klebreis und einen Löffel Mangomarmelade darauf. Vermische die Zutaten vorsichtig und toppe mit gesalzener Kokoscreme.

Backe die Cookies für 13-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lass die Cookies etwas auf dem Blech abkühlen, ehe du sie auf ein Gitter legst.