Erwärme die Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist. Schmelze die ungesalzene Butter und füge sie zusammen mit dem braunen Zucker und der Melasse zur Milch hinzu. Mische die Zutaten gut, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Kombiniere das Kuchenmehl, die Schnellhef, das Salz sowie die Gewürze und gieße die flüssige Mischung dazu. Verknete alles zu einem glatten Teig.

Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für etwa 5-7 Minuten, bis er geschmeidig wird. Forme ihn zu einer Kugel, lege diese in eine gefettete Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für etwa 1 Stunde ruhen.

Mische den braunen Zucker, Zucker, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer separaten Schüssel. Schmelze die ungesalzene Butter und füge sie zu der Zucker-Gewürzmischung hinzu.

Rolle den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Verteile die Füllung gleichmäßig und lasse einen Rand frei. Rolle den Teig auf und schneide ihn in 12 Stücke.

Lege die Zimtschnecken in eine gefettete Backform. Decke die Form ab und lasse die Schnecken etwa 30 Minuten ruhen.

Heize den Backofen auf 175 °C vor. Backe die Schnecken für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie abkühlen.

Bereite das Frosting vor, indem du Frischkäse, Puderzucker, Milch und die Gewürze in einer Schüssel vermischst.

Verteile das Frosting über die abgekühlten Schnecken und serviere sie warm.