Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter. Füge 6 Unzen gewürfelte Pancetta hinzu und brate sie knusprig. Nimm die Pancetta heraus und stelle sie beiseite. In dem gleichen Topf püriere 1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Selleriestangen und 4 Knoblauchzehen und sautiere sie, bis sie weich sind.

Gib 1 Pfund gemischtes Rinderhackfleisch und 1 Pfund italienische Wurst in den Topf und koche es bei niedriger Hitze, bis es gar ist, ohne die Fleischstücke braun werden zu lassen. Rühre dann 6 Unzen Tomatenmark ein und koche es, bis es seine Farbe intensiviert. Füge 1 ½ Tassen Rotwein hinzu und kratze den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel ab.

Integriere 1 Tasse Vollmilch, 28 Unzen Dosentomaten, 2 Lorbeerblätter, die gebratene Pancetta und 1 Parmesanrinde in die Mischung. Lasse die Bolognese-Sauce bei schwacher Hitze 2 ½ bis 3 Stunden köcheln, bis sie schön dick ist. Rühre gelegentlich um und würze nach Geschmack mit Koscher-Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

In einem anderen Topf 5 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühre 1/4 Tasse Allzweckmehl ein und koche es für etwa 1 Minute, um die Mehlnote zu reduzieren. Füge schrittweise 4 Tassen warme Vollmilch hinzu, während du ständig mit einem Schneebesen rührst, bis die Sauce dick und cremig ist. Rühre eine Prise frisch geriebene Muskatnuss und 1 ½ Tassen geriebenen Parmesan ein.

Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und fette eine tiefe 9x13 Backform leicht ein. Beginne mit einer Schicht Béchamelsauce am Boden der Form, gefolgt von Lasagneblättern, einer Schicht Bolognese, mehr Béchamel, 16 Unzen gewürfeltem Mozzarella und einer weiteren Schicht Parmesan. Wiederhole die Schichten und schließe mit Béchamel, Mozzarella und Parmesan ab.

Decke die Lasagne mit Alufolie ab und backe sie für 1 Stunde im vorgeheizten Ofen, bis sie durchgeheizt ist. Entferne die Folie und backe sie für weitere 15 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und der Käse sprudelnd ist.

Lass die Lasagne nach dem Backen 20-30 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Dies hilft, die Schichten stabil zu halten. Serviere sie warm, eventuell mit zusätzlichem Parmesan bestreut für den extra Geschmack.