Heize deinen Ofen auf 180°C vor und lege eine 20 cm x 10 cm große Kastenform mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel vermischst du die feuchten Zutaten: Kürbispüree, braunen Zucker, neutrales Öl, Pflanzenmilch, pflanzlichen Joghurt und optionalen Vanilleextrakt.

Siebe die trockenen Zutaten – Allzweckmehl, Kürbisgewürz, Backpulver, Natron und Salz – in die Schüssel mit den feuchten Zutaten.

Teile den Teig in zwei Schüsseln auf und füge in einer das Kakaopulver, etwas Pflanzenmilch und optional das Espressopulver hinzu.

Löffle abwechselnd die Kürbis- und Schokoladenteige in die vorbereitete Kastenform.

Backe für 65 bis 70 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter setzt.

Für die optionale Ganache erhitze die Kokoscreme und gieße sie über die pflanzliche Schokolade, rühre bis cremig.

Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn mit pflanzlicher Schlagsahne oder veganem Vanilleeis.