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–+ servings
Fisch und Pommes frites

Krosser Fisch und Pommes frites aus dem Ofen

Eine moderne Variante des klassischen Gerichts Fisch und Pommes frites, die für knusprigen Genuss sorgt.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Britisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pommes
  • 4 Stück Russet-Kartoffeln Ideal für knusprige Pommes
  • 2 EL Weißweinessig Alternativ Zitronensaft
  • 500 ml Pflanzenöl Für das Frittieren
  • 1 TL Koscheres Salz Für den Geschmack
Für den Fisch
  • 600 g Kabeljau Oder anderer weißer Fisch
  • 100 g Allzweckmehl Basis für den Teig
  • 50 g Reismehl Für zusätzliche Knusprigkeit
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Kurkuma Optional, für die Farbe
Für den Teig
  • 100 ml Wodka Alternativ Sprudelwasser
  • 200 ml Chilliertes Lagerbier Für Geschmack und Kohlensäure
Zum Servieren
  • 1 Stück Gekochte Zitronenscheiben Für den Geschmack
  • 2 EL Malzessig Ersatz: Apfelessig
  • 200 g Tartarsauce Fertig oder selbstgemacht

Equipment

  • Tiefen Topf
  • Schüssel
  • Schaumlöffel
  • Drahtgitter

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Pommes vorbereiten: Schneide die Russet-Kartoffeln in 1,5 cm dicke Streifen und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Weißweinessig. Lass die Pommes für 30 Minuten im Wasser ziehen.
  2. Erste Frittierung der Pommes: Erhitze Pflanzenöl auf 130 ºC und frittiere die Pommes in kleinen Chargen für etwa 5 Minuten.
  3. Öl erhitzen für die zweite Frittierung: Erhöhe die Temperatur des Öls auf 180 ºC. Frittiere die Pommes nochmals für etwa 3 Minuten oder bis goldbraun.
  4. Fisch vorbereiten: Trockne die Kabeljaufilets ab und würze sie mit Koscherem Salz. Erhitze das Öl auf 200 ºC.
  5. Teig zubereiten: Vermische Allzweckmehl, Reismehl, Backpulver und optional Kurkuma. Gieße Wodka und Bier hinzu und verrühre alles.
  6. Fisch frittieren: Tauche die Fischstücke in den Teig und frittiere sie für etwa 3 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  7. Servieren: Lass den Fisch auf einem Drahtgitter abtropfen und serviere ihn mit Pommes, Zitronenscheiben und Tartarsauce.

Nutrition

Serving: 250gCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 20gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 50mgSodium: 800mgPotassium: 900mgFiber: 7gSugar: 1gVitamin A: 100IUVitamin C: 5mgCalcium: 20mgIron: 2mg

Notes

Für perfekte Knusprigkeit ist es wichtig, die Öltemperaturen genau zu überprüfen und in kleinen Chargen zu arbeiten.

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