Wasche die Zucchini gründlich, schneide die Enden ab und reibe sie grob. Gib die geriebene Zucchini in ein Sieb, bestreue sie mit Salz und lasse sie 10-15 Minuten stehen.

Nach der Ruhezeit presse die Zucchini gut mit den Händen aus oder verwende einen Nussmilchbeutel, um die Flüssigkeit zu entfernen.

In einer großen Schüssel vermischst du das Ei, das Mehl, den Parmesan, den gehackten Knoblauch, den schwarzen Pfeffer und die Paprika.

Füge die ausgedrückte Zucchini und die gehackte Petersilie in die Teigmischung und rühre sie gut unter.

Nimm mit einem Esslöffel etwa zwei Esslöffel des Teigs und forme kleine Patties.

Erhitze in einer beschichteten Pfanne über mittlerer Hitze ausreichend Olivenöl.

Lege die Zucchini-Puffer vorsichtig in das heiße Öl und lasse sie 3-4 Minuten braten.

Nimm die fertigen Zucchini-Puffer mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.