Die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie vollständig geschmolzen ist, aber nicht braun wird.

In einer Schüssel die Eigelbe, den Zitronensaft und das Wasser gut vermengen.

Während du ständig whiskst, die geschmolzene Butter langsam hinzufügen, bis die Mischung emulgiert und eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten weiter rühren, bis die Sauce dicklich wird.

Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Küchenmaschine das Mehl und die Eier vermengen.

Nach und nach die Milch und das Wasser hinzufügen, bis der Teig glatt und ohne Klumpen ist.

Dann die geschmolzene Butter und das Salz einrühren.

Die gehackten frischen Kräuter vorsichtig unterheben.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und leicht mit Butter oder Öl einfetten.

Eine etwa 1/4 Tasse Teig in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen.

Die Crepe 2–3 Minuten backen, dann vorsichtig umdrehen und die andere Seite etwa eine weitere Minute braten.

Mit dem restlichen Teig wiederholen und die fertigen Crepes warmhalten.

Die warmen Kräutercrepes nach Belieben gefaltet oder gerollt anrichten.

Generös mit der cremigen Hollandaise überziehen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Füge nach Belieben optionale Füllungen wie Schinken, Käse oder Rucola hinzu.

Sofort servieren und genießen.