Heize deinen Ofen auf 180°C vor und lege eine 23 cm Springform mit Backpapier aus.

Zerkleinere die Graham Crackers in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln. Mische sie mit der geschmolzenen Butter und Zucker und drücke die Mischung fest in die Springform.

Backe den Boden 7-8 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lasse ihn abkühlen.

Senk die Ofentemperatur auf 140°C. Vermenge den zimmerwarmen Frischkäse, den Zucker und den Vanilleextrakt mit einem Handmixer bis die Mischung glatt ist.

Füge den Sauerrahm, die Eier und die Eigelbe hinzu und rühre alles gut durch. Siebe die Speisestärke ein und mische vorsichtig, bis alles gut vermengt ist.

Gieße die Füllung über den abgekühlten Boden in der Springform und klopfe leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.

Backe den Käsekuchen etwa 1 Stunde lang, bis die Ränder fest sind. Die Mitte darf leicht wackeln.

Schalte den Ofen aus und öffne die Tür einen Spalt, um den Käsekuchen langsam abkühlen zu lassen. Lasse ihn 1-2 Stunden im Ofen.

Wickle den Käsekuchen in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank.

Streue Zucker gleichmäßig über die Oberfläche und karamellisiere ihn mit einem Küchenbrenner, bis er goldbraun ist.