Heize deinen Ofen auf 163°C (325°F) vor und lege eine 9x9 Zoll Backform mit Backpapier aus. Schlage die gesalzene Butter und den Zucker in einer Schüssel zusammen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Füge den Vanilleextrakt, das Mehl und das Matcha-Pulver hinzu und vermische alles gut.

Drücke den Teig gleichmäßig in die Form, steche Löcher hinein und backe ihn für 18-20 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Lasse ihn anschließend im Kühlschrank auskühlen.

Lass die Gelatine in dem kalten Wasser quellen. Erwärme in einer Pfanne die Schlagsahne mit dem Kristallzucker, Vanilleextrakt, Salz und der Erdbeermarmelade bei mittlerer Temperatur, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben (ca. 5 Minuten).

Nimm die Pfanne vom Herd, rühre die aufgequollene Gelatine hinein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und lass die Mischung für 2-3 Minuten abkühlen.

Gieße die abgekühlte Erdbeercreme langsam über die Shortbread-Schicht in der Backform. Stelle die Form dann in den Kühlschrank und lasse die Bars mindestens 4 Stunden lang kühlen.

Schneide die gekühlten Matcha Erdbeere Bars in 16 gleich große Quadrate. Garnier nach Wunsch mit einer Prise Matcha-Pulver und frischen Erdbeerscheiben.